秘制红油花甲怎么做

(资料图片)

主料

花甲500克

方法/步骤

准备食材：花甲；佐料提前准备好：干辣椒剪成2厘米长的段、花椒粒、豆瓣酱、姜去皮后切片、蒜去皮后切片、葱洗净切成葱花、盐、白糖、鸡精。

将花甲表面用干净的刷子刷洗干净。

将表面洗干净的花甲浸泡在盐水中静置，让花甲尽可能将沙吐干净，直到要开始炒花甲再捞出用清水多冲几遍。

锅中放入适量清水煮至水响（水温90度左右），倒入花甲，这时花甲“呯呯”的一个一个都把壳打开了。用筷子翻下，等花甲壳全部打开，关火。将锅连同花甲一起放入自来水下冲晾，然后一个一个将壳内的残留沙子冲洗干净。

锅中放入食用油，开火，热油后，放入干辣椒段、花椒粒、豆瓣酱、姜片、蒜片、炒出味，然后将花甲倒入锅内不停地翻炒入味。

翻炒几下后，加入水，约50毫升左右，盖上锅盖，煮1分钟左右，花甲就煮了。

7

继续翻炒，炒干水分，关火。撒入葱花，加入盐、白糖、鸡精和匀，装盘。

秘制捞汁花甲怎么做？

秘制捞汁花甲

食材准备

花蛤｜香菜｜小米辣｜大蒜｜芝麻｜辣椒粉

具体做法

1、调个料汁：碗中放入蒜末、小米辣、辣椒粉、白芝麻，泼入2勺热油激发香味，加入2勺生抽?1勺蚝油?2勺香醋?半碗清水搅拌均匀。

2、花蛤放入盐水中吐沙后冲洗干净，水开后下锅煮至开口捞出洗净，去掉另一半空壳，倒入料汁，撒入香菜拌匀装盘即可。

摆摊花甲怎么做？

解答：

摆摊花甲是一道经典的街头小吃，制作方法如下：

材料：

新鲜花甲500g、姜蒜葱适量、白胡椒粉、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、香油适量、辣椒油适量、芝麻适量、醋适量。

步骤：

1.将花甲放在清水中泡洗，沥干备用。

2.姜蒜葱切末备用。

3.热锅凉油，加入姜蒜葱末炒香。

4.将洗净的花甲放入锅中翻炒至变色。

5.加入适量的料酒，炒匀。

6.加入适量的白胡椒粉、生抽、老抽、糖和盐，调味后继续炒匀。

7.炒至花甲熟透后，关火，加入香油、辣椒油和芝麻，拌匀www.nfysw.com。

8.加入适量的醋调味即可。

1.熟花甲的颜色会变成白色，并且开始卷起，翻炒时要一直翻动，不能炒糊。

2.糖和醋是为了平衡酱油的咸味和调节味道的酸度，可以根据个人口味添加。

3.可以按照自己的喜好添加适量的辣椒或调料增加口感。

4.摆摊花甲可以放在锅子里现场煮熟出售，也可以事先制作好后装在保温器中，现场加热后出售。

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